Millefigue
aux violettes cristallisées
et basilic pourpre

Alain Passard aux fourneaux
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 05 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 pâtes feuilletées toutes prêtes
• 16 figues environ
• 1 douzaine de violettes cristallisées (chez le boulanger-pâtissier
ou dans les bonnes épiceries fines)
• 1 cs de sirop de cassis
• 1 branche de basilic pourpre
• 50 g de beurre salé
• sucre glace

Dans un plat en terre, rôtir les figues fendues en quatre avec le beurre, le sirop de cassis et le basilic pourpre de 25 à 30 min dans un four chaud (200 °C). Puis laisser tiédir.
Cuire les deux disques de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four pendant 40 min.
En fin de cuisson, saupoudrer uniformément le feuilletage de sucre glace et caraméliser de façon à lui donner une succulente croustillance. Laisser tiédir.
Pour monter le millefeuille : disposer entre les deux pâtes feuilletées les figues rôties et les violettes cristallisées concassées.