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Mangez des fleurs !

De nouveaux arômes
On trouve désormais des fleurs comestibles en barquettes dans beaucoup de grandes surfaces ou chez les marchands de légumes : fleurs de courgette, violettes, pensées, roses, capucines… Mais il est tout aussi simple de partir en promenade, de préférence le matin ou en début de soirée, et de les ramasser, en prenant néanmoins certaines précautions.

De nombreux procédés culinaires permettent de les préparer. En infusion ou en décoction, elles parfument les tisanes ou le lait et entrent dans la composition de desserts et de sauces. Macérées, les fleurs aromatisent vins, huiles et vinaigres. Le pissenlit fermenté, par exemple, produit un vin délicieux. Cuites à la vapeur, à l’étouffée, en gratin ou sautées, les fleurs agrémentent de nombreux plats. Séchées, elles aromatisent sauces, soupes, viandes, poissons, légumes ou desserts.

Prudence ! Chaque pays, chaque région offre de nombreuses variétés de fleurs. Munissez-vous d’un guide botanique et partez à la cueillette en restant, comme pour les champignons, très prudents. Une jolie robe peut cacher une fleur parfois très toxique !