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Mangez des fleurs !

Velouté de primevères

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :
• 2 poignées de fleurs et feuilles de primevères des jardins (quelques-unes pour décorer)
• 1 oignon blanc
• 3 jaunes d’œufs
• 4 tranches de pain aux céréales
• 60 g de beurre
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 2 c. à s. de Maïzena
• cerfeuil haché
• un peu de persil
• sel
• poivre gris


1. Séparez les fleurs et les feuilles de leurs tiges, lavez et égouttez-les.
2. Faites bouillir 1,5 l d’eau avec l’oignon pelé, coupé en 4, sel, poivre et persil.
3. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Faites revenir les fleurs et les feuilles. Versez le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez en cours de cuisson la Maïzena délayée dans un peu d’eau froide. Mixez la préparation.
4. Liez avec les jaunes et la crème. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de cerfeuil.
5. Dorez les tranches de pain avec le beurre restant dans une poêle antiadhésive.
6. Versez le velouté dans une soupière et parsemez de quelques fleurs fraîches.

Recette extraite de l’ouvrage : « La Cuisine des fleurs », d’Alice Caron-Lambert et Jacques Denarnaud, éditions ACR.