Tout savoir sur le fromage!

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42 AOC françaises

42 fromages bénéficient d’une AOC (appellation d’origine contrôlée).
Ces fromages sont issus d’un terroir spécifique et fabriqués selon
un savoir-faire reconnu.
Les exigences d’une AOC sont stipulées par décret et précisent, pour chaque fromage, sa zone de production, ses conditions de fabrication et d’affinage « respectueuses des usages locaux, loyaux et constants », et ses caractéristiques (format, aspect de la croûte et de la pâte, teneurs minimales en matière sèche et en matières grasses, etc.).

Les AOC distinguent ainsi :

— 28 fromages au lait de vache :
Abondance, beaufort, bleu d’Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses,
bleu du Vercors (Sassenage), brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, cantal, chaource, comté, époisses, fourme d’Ambert, fourme de Montbrison, laguiole, langres, livarot, maroilles, mont-d’or (ou vacherin du haut Doubs), morbier, munster-géromé, neufchâtel, pont-l’évêque, reblochon, saint-nectaire, salers, tomme des Bauges.
— 11 fromages au lait de chèvre :
Banon, chevrotin, chabichou du Poitou, crottin de Chavignol, pélardon, picodon de l’Ardèche (ou picodon de la Drôme), pouligny-saint-pierre, rocamadour, sainte-maure de Touraine, selles-sur-cher, valençay.
— 2 fromages au lait de brebis :
Ossau-iraty (ou brebis des Pyrénées), roquefort.
— 1 fromage au lactosérum (chèvre ou brebis) :
Brocciu.